Du pain à la bière :
un peu de magie
La Baguette, emblème de la France …et du gaspillage
La baguette est l’emblème de l’art culinaire français à travers le monde. Qui ne la connait pas ? Elle est d’ailleurs inscrite au patrimoine de l’Unesco. Nous en consommons en France 10 milliards par an !
Mais selon l’Ademe, environ 5% du pain fabriqué chaque jour en boulangeries n’est pas vendu et finit jeté… En y ajoutant le pain non-consommé à la maison, le pain est la principale source du gaspillage alimentaire en France ! Alors pourquoi ne pas transformer les baguettes de pain en bière? D’un coup de baguette magique, nous l’avons fait !
Le pain, un ingrédient pas si simple à utiliser
Dans l’Antiquité les mésopotamiens et les égyptiens avaient déjà compris qu’on pouvait faire des boissons fermentées à base de pain. Mais de là à faire une bonne bière à partir de pain, ce n’est pas simple !
Il y a en effet de nombreux écueils : nous récupérons beaucoup de pains aux recettes différentes (mais nos bières doivent toujours avoir le même goût), le pain étant déjà cuit fermente peu, la mie du pain peut boucher les filtres lors du brassage… Comme pour toute recette magique, la clé réside dans le choix précis des ingrédients (notamment les types de malts et de houblons), mais aussi dans le processus de fabrication que nous avons adapté. Il nous a fallu près d’un an d’essais (pas toujours magiques pour le coup !) avant de réussir à trouver les bonnes recettes !
Notre processus de fabrication
Nous récupérons le pain invendu chaque jour dans des boulangeries locales autour de Chambéry.
Nous le mettons ensuite à sécher sur des étals en bois dans notre atelier situé en altitude. Aéré à l’air frais de nos montagnes savoyardes, le pain sèche rapidement, sans aucune moisissure, et nous le contrôlons régulièrement.
Puis nous le broyons en morceaux, gros un peu comme pour une fondue, et le mettons en sachets.
Notre processus de fabrication
Nous récupérons le pain invendu chaque jour dans des boulangeries locales autour de Chambéry.
Nous le mettons ensuite à sécher sur des étals en bois dans notre atelier situé en altitude. Aéré à l’air frais de nos montagnes savoyardes, le pain sèche rapidement, sans aucune moisissure, et nous le contrôlons régulièrement.
Puis nous le broyons en morceaux, gros un peu comme pour une fondue, et le mettons en sachets.
Le brassage
Nous brassons nos bières à quelques minutes de là, au sein de la Brasserie Artisanale de Sabaudia. Cette maison artisanale au pied des montagnes a des installations très modernes et des équipements de pointe qui nous permettent de maitriser le délicat processus du brassage avec du pain et d’assurer une qualité constante au fil des brassins. Environ 1500 baguettes sont recyclées par brassin (de 60HL), soit un quart de baguette par litre de bière ! Grâce à des filtres mécaniques et une centrifugation, nos bières ne comportent aucun conservateur et leur robe est translucide avec des couleurs éclatantes.
Dean réalise et supervise lui-même chaque brassage. Son savoir-faire et son souci du détail permettent d’assurer la qualité exceptionnelle de nos bières tout au long de l’année !
